Die Fischräucherung durch frisch entwickelten Rauch ist entweder durch Heißräuchernung oder durch Kalträuchernung möglich. Die Farbe und das Aroma hängen von der Holzart ab. Die wir täglich bedarfsgerecht und aufgrund von Kundenbestellungen räuchern, können wir eine Frischegarantie und Nachhaltigkeit gewährleisten.

Produktionsablauf beim heiß geräucherten Räucherfisch

Heilbutt, Stremelachs, Saibling, Locken, Dorschrogen,

  1. Die Rohware wird von uns auf den Großmärkten Bremerhaven und Hamburg sorgfältig ausgewählt und eingekauft.
  2. Den Räucherfisch, der nicht im ganzen Stück geräuchert wird, filetiert bzw. schneiden wir von Hand.
  3. Der Fisch kommt in eine Salzlake d.h. in Salzwasser und bleibt dort je nach Bedarf mindestens 1-2 Stunden.
  4. Danach wird der Fisch mit frischem Wasser aus der Wingst gewässert und per Hand auf Edelstahlstangen gezogen.
  5. Nun wird der Fisch 2-3 Stunden über dem offenen Buchenholzfeuer im Altonaer Ofen getrocknet. Bei dieser traditionellen Form der Räucherung verwenden wir kein Gas, wie es sonst oft bei andern Anbietern der Fall ist.
  6. Nach dem Trocknungsprozess wird der Fisch auf Buchenspänen im geschlossenen Altonaer Ofen circa eine Stunde bei 50-60 Grad geräuchert.

 

   
 
Sprotten 300g in Holzkiste

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